湘菜--金钱蛋

 时间:2020-03-19 17:33来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
金钱蛋,是一道美味可口的传统名菜,属于湘菜系油炸食品。此菜是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成,做成的鸡蛋黄灿灿,加上辣椒们得搭配,色泽艳丽,显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒,表皮焦脆,里层质嫩,结合辣椒味道,口味层次丰富。
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湘菜--金钱蛋
金钱蛋,是一道美味可口的传统名菜,属于湘菜系油炸食品。此菜是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成,做成的鸡蛋黄灿灿,加上辣椒们得搭配,色泽艳丽,显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒,表皮焦脆,里层质嫩,结合辣椒味道,口味层次丰富。
 
主料
 
鸡蛋 3个、红尖椒 2个、青杭椒 3个
 
辅料
 
蒜瓣 3个、油 适量、盐 适量、酱油 少许  十三香少许
 
步骤
 
一、鸡蛋在水中煮7分钟左右,捞出放在凉水里浸泡一会。冷凉的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片备用;青红辣椒切小段,蒜切片备用;
 
二、切开的鸡蛋表面撒少许生粉,这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落;
 
三、锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火炸制,一面炸好后再轻轻翻面。炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出;
 
四、锅底留少许底油,将辣椒和蒜小火爆香,倒入炸好的鸡蛋块、盐、十三香一起翻炒,翻炒时,火要大,动作要快,以免鸡蛋炒糊。快起锅时稍微加点儿水,让盐有个融化的过程。

 
(责任编辑:张焱)
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