鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜。柠檬鸡爪多皮、筋，胶质大脆嫩可口，冰箱内可保鲜1-2天不变质。
食材辅料
鸡爪 15个 料酒 1勺 八角 香叶 花椒 生姜 大蒜 小米椒 青椒 味极鲜酱油 陈醋 白糖 盐 麻油 新鲜柠檬 1个
制作步骤
一、鸡爪剁成小块，骨头比较大的剪开成三瓣；剪好放入清水中浸泡去血水，洗干净。冷水下锅，放入料酒和姜片，花椒、香叶大火煮开；
二、开锅后把浮沫掠干净，保持中火煮八分钟左右；鸡爪捞起沥干水，倒入提前准备的冰水中冰镇半小时；
三、柠檬一切两半，一半挤汁，一半切片；柠檬片要把籽去掉，小米椒、青椒切圈，大蒜去皮切片，生姜去皮切片；
四、鸡爪从冰水中捞出，沥干水放入干净的盆中备用，混合辅料里的所有材料，挤入柠檬汁，放入适量白糖，盐、味极鲜酱油、陈醋、麻油，放入柠檬片，翻拌均匀即可；
五、放入保鲜盒，密封，腌制一晚即可食用。
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(责任编辑：张焱)
