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辣白菜——餐桌上的开胃菜

 时间:2018-10-13 20:49来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用辣椒、蒜、姜等作料配制而成,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的开胃菜。
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辣白菜——餐桌上的开胃菜

辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用辣椒、蒜、姜等作料配制而成,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的开胃菜。
 
材料:大白菜一颗   梨一个  胡萝卜一个   盐100克  白糖60克   辣椒面100克   蒜一头    生姜一块

1、白菜冲洗干净切成四瓣;菜叶一片片均匀抹上盐;抹上盐的白菜放置在盆中8-10小时,然后用水冲去菜叶表面的盐,挤出多余的水分,并静置沥水;
 
2、这时可以将准备的配料梨、胡萝卜、蒜、姜去皮切丝放入容器,加入辣椒面、白糖、20克盐混合搅拌均匀备用;
 
3、将沥干水分的白菜平铺,舀上1勺酱料,每一片菜叶都均匀地抹上酱料;
 
4、将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起,放入无油无水的容器中;
 
5、将容器中剩余的酱料倒在卷好的白菜上,盖上盖子,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。
 
辣白菜不仅好吃营养也是不错的,因为发酵产生抗菌作用不仅使泡菜更具美味,还能抑制肠内的其他菌,起到净化肠胃的作用。

 
(责任编辑:张焱)
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