柠檬鸡爪

 时间:2021-03-10 12:32来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜。柠檬鸡爪多皮、筋,胶质大脆嫩可口,冰箱内可保鲜1-2天不变质。
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鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜。柠檬鸡爪多皮、筋,胶质大脆嫩可口,冰箱内可保鲜1-2天不变质。
 
食材辅料
 
鸡爪 15个  料酒 1勺  八角   香叶  花椒   生姜  大蒜  小米椒   青椒   味极鲜酱油   陈醋   白糖   盐   麻油   新鲜柠檬 1个
 
制作步骤
 
一、鸡爪剁成小块,骨头比较大的剪开成三瓣;剪好放入清水中浸泡去血水,洗干净。冷水下锅,放入料酒和姜片,花椒、香叶大火煮开;
 
二、开锅后把浮沫掠干净,保持中火煮八分钟左右;鸡爪捞起沥干水,倒入提前准备的冰水中冰镇半小时
 
三、柠檬一切两半,一半挤汁,一半切片;柠檬片要把籽去掉,小米椒、青椒切圈,大蒜去皮切片,生姜去皮切片;
 
四、鸡爪从冰水中捞出,沥干水放入干净的盆中备用,混合辅料里的所有材料,挤入柠檬汁,放入适量白糖,盐、味极鲜酱油、陈醋、麻油,放入柠檬片,翻拌均匀即可;
 
五、放入保鲜盒,密封,腌制一晚即可食用。
 
图片来自网络

 
(责任编辑:张焱)
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