家庭自制--梅菜扣肉

 时间:2021-01-11 10:07来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
梅菜扣肉汉族传统名菜,属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。梅菜扣肉被称为客家三宝之一。
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梅菜扣肉汉族传统名菜,属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。梅菜扣肉被称为客家三宝之一。
 
“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
 
 
准备材料
 
一、取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用;
 
二、梅菜干洗干净后用水浸泡一会,不要泡太久以免把菜干的香味泡没了 ,泡好后剁碎备用;
 
三、锅内放水加入八角、香叶,几滴白酒,放入刮洗干净的五花肉方,开火把肉烧至八成熟;
 
四、捞起沥干水,肉皮上抹上老抽上色备用;
 
五、锅内倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色捞出;
 
六、梅菜下锅炒出香味,盛出备用 ;
 
七、把炸好放凉的五花肉方切成薄长条片,大概一厘米厚。将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上铺满炒好的梅菜,淋上配好的酱汁入蒸锅蒸45分钟至肉软烂;
 
八、取出蒸好的肉碗,在碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,把碗取出。肉在上梅菜干在下。
 
成菜后,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
 
 
(责任编辑:张焱)
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