卤制品成千亿级赛道,本地品牌嘎嘎鸭如何突围制胜?

 时间:2020-12-20 19:08来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
因为增速快,卤制品这个千亿级别赛道,跑出了周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等耳熟能详的头部品牌;因为集中度低,夫妻店经营模式仍占主体,以及口味地域性差异突出,这恰恰给了本地品牌突破的机会。
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因为增速快,卤制品这个千亿级别赛道,跑出了周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等耳熟能详的头部品牌;因为集中度低,夫妻店经营模式仍占主体,以及口味地域性差异突出,这恰恰给了本地品牌突破的机会。
 
在菊花开、九多肉多等品牌激战的本地卤味赛道,还有没有品牌能够突围?已经积淀15年的梁记嘎嘎鸭,近期以推新麻香鸡和吸引近30家美食大V开品鉴会的密集动作,为本地卤味品牌的崛起寻找了一种新的可能。
 
【卤制品成千亿级别赛道,本地品牌空间巨大】
 
中国卤味已有上千年发展历史。早在西汉史学家司马迁的《史记·货殖列传》里,就有记载,“山东食海盐,山西食盐卤”。
 
到了现代,卤味迎来跨越式发展,从原先传统的用岩盐和花椒家庭自制卤水,一举跨入了卤制品品牌时代,其后再次经历了从散装售卖到锁鲜装销售的行业迭代。
 
如今,国内卤制品成为了千亿级市场,2019年市场零售规模达到1100亿元,2020年突破1200亿元应是大概率事件。在此期间,中国卤味零售市场诞生了周黑鸭、绝味食品、煌上煌三家上市公司。
 
即便有三巨头称霸行业,但卤味零售市场的行业格局依然未定,有数据显示,绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡等前五强的企业市占率大约也只有20%左右。行业目前仍然存在着竞争格局分散、市场集中度较低等问题,虽跑出了头部品牌,但夫妻店仍占主体,整体品牌化空间还很大。这也就意味着,新品牌及区域性品牌依然有较大的市场空间。
 
同时,卤味有着较为明显的地域性和口味差异,不同区域对卤味的喜好和口感要求不一,比如四川卤味重麻辣,湖北卤味重酱,福建卤味则鲜嫩微甜。
 
因此,本地土生土长的卤味品牌,因为更贴近本地消费者的口味,有很大成长空间。
【嘎嘎鸭推新品麻香鸡,吸引近30家美食大V到场品鉴】
 
事实上,河南本地也在呼唤卤味品牌的崛起。
 
比如,近期发展迅猛的本地品牌菊花开,它以1个月连开32家门店业绩俘获了不少行业内外的目光,最高日流水达到1.5万左右。还有起家于三门峡的九多肉多,在完成了三四线城市的布局后,近期开始对一二线城市进行围猎,其凭借21年历史积淀和近千家线下门店,完成了年销售额10亿元的业绩。
 
此外,还有同样专注于河南消费市场和市民菜篮子民生工程的梁记嘎嘎鸭。它的历史更为悠久,2005年起步于平顶山,在2016年进驻郑州市场后,获得急速提升,目前仅在郑州市场门店数量逼近百家,单店单日营业额亦能突破1.5万元。
 
和菊花开、九多肉多形成差异化的是,梁记嘎嘎鸭是从事产品研发、生产、配送、销售、运营管理于一体的专业从事鸭类、鸭副产品等熟卤制品深加工的品牌企业。
 
然而,这一次,专注于鸭货的嘎嘎鸭却以推出卤味鸡产品的动作,在业内引起较大反响,牢牢锁住食客目光。12月11日,嘎嘎鸭选择在郑州市经三路店,首发新品“麻香鸡”,单店一天销售额超过同期3倍,排队20分钟以上才能挤到摊位前,有食客跨越十多公里专程赶来尝鲜,还有开豪车的老板一下子装车十多箱、满载而归。在线上,“嘎嘎鸭上新麻香鸡”话题两天全网阅读量即突破100万。
 
于是,12月18日,嘎嘎鸭再出新动作——邀请近30家主流媒体、餐饮业KOL、美食博主以及网络大V,于郑州市金成时代广场公司总部,举办了“生活很麻,有你真香”主题新品品鉴讨论会。
 
【大V评价:用料考究、不可辜负,一周买两三回、买了五六年】
 
品鉴会上,除了品尝麻香鸡、鸭脖、鸭板肠等嘎嘎鸭主打产品外,还有现场手撕麻香鸡、美食大V现场教学撕鸡套路。
拥有50万粉丝的微博大V“Page刘”很兴奋地发了个微博,懂吃又会吃的他告诉记者,“麻香鸡用料很讲究,甚至可以说有工匠精神!精选两年生红毛老母鸡,用了40多种秘制配料,卤制6-12小时,茂汶红花椒辣上瘾,贵州青麻椒麻地道,还可以手撕、蒸、煮、加热,各种吃法!”
 
“美食权说”主理人权哥,现场不仅酣畅淋漓地手撕了整只卤鸡,还“竟然一不留嘴自己?了小半只”。他告诉记者,“这个牌子的鸭卤,可能是权哥及我们家四口人近五六年来吃得比较多的一家。他们家的鸭卤,不论是酱香还是五香,都是个正经鸭更应该出的本鲜味儿,不像某些店净狠着各式的添加精舍得使。家里俩小孩特别痴迷于他们家的熏鱼,保守点说一个星期至少得买两三回。”
 
“猫妹吃遍郑州”主理人猫妹,在品尝过麻香鸡后,点赞为“不可辜负的美食”,“比较受俺家小丫头喜欢,一只不够买2只,要吃就得吃过瘾,又麻又香,不仅肉筋道,就连骨头都是酥的,要是牙口好的,感觉都不用吐骨头!”
 
【向年轻化时尚化升级,切入礼品型消费,构筑行业护城河】
 
当下,千亿级的卤制品赛道竞争日趋激烈化,甚至遭遇产品同质化,如何在竞争中杀出重围、构筑自己的护城河?
 
品牌年轻化、时尚化是一个出路。年轻用户是传统卤味品牌相对缺少的客群,但年轻用户群体恰恰质量高、消费能力强、愿意为服务买单,不再单纯关注价格因素,有利于高毛利产品的输出。
 
 
借助此次新品推送,梁记嘎嘎鸭正在向外界传递出一个更加年轻化、时尚化的品牌升维。它的品牌年轻化,不仅仅是让年轻人成为卤味品的主流消费群体,还包括品类有活力,门店经营额和开店数量正向增长、供应链生态健康,以及消费便捷化。
 
其次,从礼品型、特产型消费入手,亦是卤味品牌寻求第二增长曲线的切入口。卤制品消费场景包括了日常佐餐佐酒、特产型及礼品型消费和休闲类消费,其中,特产型消费及礼品型消费定位偏高,品牌有一定溢价空间。
 
嘎嘎鸭赋予麻香鸡以麻鲜劲道的口感、全新的时尚包装,从特产型礼品型消费切入,期望产品成为消费者走亲访友的送礼搭档,以期撬动庞大的节日礼品消费市场。
 
粉丝、食客以及媒体、餐饮业意见领袖对麻香鸡的正面评价,正在源源不断汇聚。有着15年市场积淀的梁记嘎嘎鸭,正在与其它品牌一道,扛起河南本地卤味市场崛起的大旗。

 
 
(责任编辑:张焱)
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