家庭自制羊肉胡卜

 时间:2019-03-02 15:31来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
羊肉胡卜是山西省运城市久负盛名的传统小吃。胡卜指的是一种死面饼子,尤以北相镇的最为著名,故又称北相羊肉胡卜,距今100多年历史。
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家庭自制羊肉胡卜
羊肉是中国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一
 
羊肉胡卜是山西省运城市久负盛名的传统小吃。"胡卜"指的是一种死面饼子,尤以北相镇的最为著名,故又称"北相羊肉胡卜",距今100多年历史。

制作羊肉胡卜,最关键的是羊汤,羊汤的鲜美取决于羊肉的选择。运城人熬制羊汤一般是选30斤左右的羊肉,这样重量的羊肉鲜嫩,熬好的汤香味醇厚。熬汤时要注意大火烧滚,小火焖至羊肉熟烂,瘦而不柴,肥而不腻。
 
家庭自制时,羊肉切成大块,锅里放足量冷水,放入羊肉,大火烧至水开表面飘起浮沫,把羊肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫,再放入沙锅内,加入姜、葱、花椒,炖约一个半小时,煮至羊肉熟烂汤汁浓白,羊肉汤就熬好了;
 
面饼是不加发酵粉制成的死面饼,面和好后醒十几分钟擀成薄片,放入平底锅烙熟;
 
用油爆香锅,加入白菜、木耳、黄花菜、胡萝卜等,翻炒再放入熟羊肉;把烙熟的白面薄饼切成丝条状,加鲜羊肉汤煮烩,再调以香油、葱花、辣椒等调料,口感油而不腻。
 
自制胡卜时依个人口味,还可制成牛肉胡卜,排骨胡卜。
 
(责任编辑:张焱)
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