蔬菜发芽后还能吃吗?

 时间:2020-04-25 17:03来源:新华网责任编辑:张焱
  
春天悄悄来临,万物慢慢复苏,各种蔬菜买回来后稍不留神就发芽了。发芽后的蔬菜能吃吗?哪些蔬菜发芽后食用可能引发中毒?
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蔬菜发芽后还能吃吗?
春天悄悄来临,万物慢慢复苏,各种蔬菜买回来后稍不留神就发芽了。发芽后的蔬菜能吃吗?哪些蔬菜发芽后食用可能引发中毒?
 
土豆
 
土豆发芽后食用容易导致食物中毒,原因在于发芽的土豆里面含有一种叫龙葵素的毒素,龙葵素是很多种“糖苷生物碱”的统称。其中比较有名的是茄碱,它在土豆、番茄、龙葵等茄科植物中普遍存在。正常土豆中的龙葵素含量很低,1斤不到0.05克(大约1颗绿豆大小),但是土豆皮发青、发紫或者土豆发芽后,龙葵素含量则会明显上升,当龙葵素含量达到每斤0.1克以上时就可能让人中毒,其症状一般比较轻微,比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。
 
那么,是所有蔬菜发芽后食用都可能引发中毒吗?其实不然,很多蔬菜发芽不仅没毒,还鲜美可口,营养丰富,例如芽菜。
 
芽菜是指植物新长的嫩芽,或者是种子经过萌发长出的产物。芽菜生长周期较短,一般不用施肥和打药就能保证质量和产量,安全性相对较高。另外,植物的种子中往往储藏着较多蛋白质、碳水化合物等营养物质,芽菜又正处于生长旺盛阶段,因此营养价值也较高,特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。
蔬菜发芽后还能吃吗?
生活中有哪些常见的芽菜呢?
 
绿豆芽。与绿豆相比,绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸,营养价值更高,但需要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃。
 
豌豆芽。豌豆芽中含有丰富的钾,适合高血压患者食用。同时,豌豆芽富含膳食纤维,可促进大肠蠕动,有助防治便秘。
 
香椿芽。香椿芽能清热解毒,健胃理气,润肤明目,是春季时蔬中的佳品。
 
蒜苗。大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面比大蒜更胜一筹。
 
春天生机勃发、万物复苏,很多植物都在悄悄生根发芽,此时的芽菜也正是一年之中独有的美味,大家不要错过了哦!
 
本文由河北燕达医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。
 
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作者: 岑珍妮

 
(责任编辑:张焱)
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