鱼肚中黑色的膜是污染的标志吗?

 时间:2019-09-07 10:17来源:新华网责任编辑:张焱
  
买来的鱼剖开肚子后,会发现鱼的腹腔两侧有一层黑色的膜衣,看上去仿佛沾上了脏东西。很多人都会担心这类黑膜是遭受了污染或病变所致,食用后对人体有害。 其实,这层黑色的膜学名叫腹膜脏层(简称腹膜),也叫内膜脏层,它存在于鱼腹壁和内脏之间。
...
鱼肚中黑色的膜是污染的标志吗?
 
买来的鱼剖开肚子后,会发现鱼的腹腔两侧有一层黑色的膜衣,看上去仿佛沾上了“脏东西”。很多人都会担心这类黑膜是遭受了污染或病变所致,食用后对人体有害。
 
其实,这层黑色的膜学名叫“腹膜脏层”(简称腹膜),也叫“内膜脏层”,它存在于鱼腹壁和内脏之间。腹膜有非常大的作用,它能够包覆鱼腹腔内大部分器官,有吸收撞击和保护内脏的效果,还能分泌黏液润湿脏器的表面,减轻脏器间的摩擦。所以,这层膜实际上是起到保护和润滑内脏的作用。不只是鱼有腹膜,很多高等脊椎动物的腹腔中都有这样一层黏膜,它们的作用也是为了润滑和保护身体内部脏器。
 
鱼的腹膜的颜色主要是由鱼体内色素含量决定的。以我们日常吃的鲫鱼为例,它体内的色素细胞有4种,分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素,在腹膜脏层表面上有黑色素细胞沉积,腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积,所以鲫鱼的腹膜大多是黑色的。但不同鱼类品种,它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布并不相同,所以呈现的颜色也并不一样。科学家曾经对78种鱼进行过调查,结果发现,并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑的,发黑的只有20多种。而至于腹膜到底是什么颜色,主要还是受其体内黑色素的代谢影响。所以,在水产店中买到的鱼并不是全都有一层黑色的“腹膜脏层”。仅凭腹膜颜色来判断鱼是否受到污染的做法也是不靠谱的。
 
那这层黑色的“腹膜脏层”能吃吗?
 
首先明确的是,鱼肚子内的黑膜不是污染的标志。既然这层腹膜与污染没有关系,那么吃掉它不会有很大的安全问题。不过这层膜主要由脂肪细胞组成,本身脂肪含量高,营养价值一般,也更容易富集一些脂溶性污染物,对健康并没有益处。所以,吃之前可以把它去掉,鱼肉会显得更美观,做出的菜也更有“色”。  
 
本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创,转载时务请注明出处。
 
作者: 郑玉婷

 
(责任编辑:张焱)
------分隔线----------------------------