巧腌香椿芽

 时间:2020-03-27 17:16来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。每年春季清明过后,香椿嫩芽开始采摘上市,此时的香椿叶厚芽嫩,香味浓郁,可以做成各种各样的菜肴,深受欢迎。
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巧腌香椿芽
中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。每年春季清明过后,香椿嫩芽开始采摘上市,此时的香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,香味浓郁,可以做成各种各样的菜肴,深受欢迎。只是这个菜时令性太强,谷雨一过便无法食用。于是,把香椿芽腌起来,或冷冻保存,就可以长时间吃到这春天的美味了。

用料:
 
香椿  色拉油适量  辣椒面适量  花椒适量  芝麻适量  盐适量
 
做法: 
 
选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。把香椿硬梗掐掉清洗干净,起锅烧开水,水中放少许盐,放入香椿,等水开后大约一分钟就关火。通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行;
 
将香椿捞出放凉,把焯好的香椿切成小段;
 
辣椒面、花椒、芝麻、盐放到碗中。另起锅放色拉油,烧至五六层热,然后浇到碗中备用;
 
把切好的香椿放到碗中,浇上调好的碗汁,拌匀装到保鲜器皿里,盖上盖放冰箱里储存。腌制7天以上再食用,小容器或小包装袋保存,现吃现取,尽量避免频繁启封。
 
(责任编辑:张焱)
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