中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。每年春季清明过后，香椿嫩芽开始采摘上市，此时的香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，可以做成各种各样的菜肴，深受欢迎。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。每年春季清明过后，香椿嫩芽开始采摘上市，此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，可以做成各种各样的菜肴，深受欢迎。只是这个菜时令性太强，谷雨一过便无法食用。于是，把香椿芽腌起来，或冷冻保存，就可以长时间吃到这春天的美味了。
用料：
香椿 色拉油适量 辣椒面适量 花椒适量 芝麻适量 盐适量
做法：
选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。把香椿硬梗掐掉清洗干净，起锅烧开水，水中放少许盐，放入香椿，等水开后大约一分钟就关火。通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行；
将香椿捞出放凉，把焯好的香椿切成小段；
辣椒面、花椒、芝麻、盐放到碗中。另起锅放色拉油，烧至五六层热，然后浇到碗中备用；
把切好的香椿放到碗中，浇上调好的碗汁，拌匀装到保鲜器皿里，盖上盖放冰箱里储存。腌制7天以上再食用，小容器或小包装袋保存，现吃现取，尽量避免频繁启封。
(责任编辑：张焱)
