金钱蛋，是一道美味可口的传统名菜，属于湘菜系油炸食品。此菜是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮焦脆，里层质嫩，结合辣椒味道，口味层次丰富。
金钱蛋，是一道美味可口的传统名菜，属于湘菜系油炸食品。此菜是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮焦脆，里层质嫩，结合辣椒味道，口味层次丰富。
主料：
鸡蛋 3个、红尖椒 2个、青杭椒 3个
辅料：
蒜瓣 3个、油 适量、盐 适量、酱油 少许 十三香少许
步骤：
一、鸡蛋在水中煮7分钟左右，捞出放在凉水里浸泡一会。冷凉的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片备用；青红辣椒切小段，蒜切片备用；
二、切开的鸡蛋表面撒少许生粉，这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落；
三、锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火炸制，一面炸好后再轻轻翻面。炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出；
四、锅底留少许底油，将辣椒和蒜小火爆香，倒入炸好的鸡蛋块、盐、十三香一起翻炒，翻炒时，火要大，动作要快，以免鸡蛋炒糊。快起锅时稍微加点儿水，让盐有个融化的过程。
(责任编辑：张焱)
