肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉等生产各种肉松 。肉松是我国著名的特产，按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品 。
肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外还可用牛肉、兔肉、鱼肉等生产各种肉松 。肉松是我国著名的特产，按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品 。
食材明细
主料：高筋面粉300克 低筋面粉60克 无盐黄油20克 盐2克 干酵母3克 水150毫升 奶粉15克 白砂糖35克 蛋液20克
辅料：肉松适量 沙拉酱适量 火腿碎丁适量 香葱碎适量 白芝麻适量
一、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机，选择发面工作档和面20分钟；
二、将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段，检查面团是否揉到扩展阶段；
三、进行基本发酵至原来的大约2倍大；基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成两份滚圆后松弛15分钟；
四、将松驰后的面团擀成与烤盘一样大的长方形薄饼，放入烤盘中，用叉子扎数个小洞，进行最后发酵约40分钟；发酵好的面团涂蛋液撒芝麻、火腿碎、香葱叶；
五、烤箱预热180度，上下火、中层，烤12分钟；取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜；待面包温凉后，倒扣底面朝上移去烤盘，涂抹沙拉酱，撒上肉松；
六、用保鲜膜将面包卷起定型，切成段。两端涂抹沙拉酱，蘸上肉松即可。
要注意的是，面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉变硬容易开裂。
(责任编辑：张焱)
