四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
四川泡菜的做法
食材：一个白萝卜 一个青萝卜 一个红皮萝卜 一个卷心菜 一个洋葱 四个红辣椒 一把长豇豆 一块嫩姜 一节藕 盐适量 纯净水 大量八角 桂皮 花椒 白酒 瓶装野山椒 一个梨 冰糖 适量 香叶数片 蒜适量 八角两个 花椒一小撮 桂皮一块
1.所有青菜洗净，放在筐里晾干，然后切成条或者块，继续晾半天备用；
2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用；
3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中。然后倒入半瓶带汁的野山椒高粱酒。再把晾好的蔬菜放入，切记蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中；
4.往水槽内倒入清水扣上盖置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，十天后就可以食用。
泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
(责任编辑：张焱)
