沙茶面发源于福建，主料之一的沙茶是选用上等的大骨，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻、花生酱等制成。
沙茶面发源于福建，主料之一的沙茶是选用上等的大骨，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻、花生酱等制成。
原料：
碱水油面400克（用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条）、炸豆腐片1块、猪大肠50克、虾仁（虾仁要留尾）30克、绿豆芽、韭菜各适量。
调料：
沙茶酱30克、高汤200克、盐适量、料酒15克、鸡精适量。
做法：
1、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段备用；
2、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用；
3、绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；
4、锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过冷水；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过冷水；
5、把烫好的豆芽和青菜码放在面条上；
6、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐、鸡粉，锅内放入炸豆腐片、猪大肠、虾仁后大火烧开浇于面上，喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥即可。
(责任编辑：张焱)
