豆腐是我国素食菜肴的主要原料， 豆腐营养价值高 受到人们的欢迎，被誉为植物肉。 豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，豆腐营养价值高受到人们的欢迎，被誉为"植物肉"。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
我们先准备食材， 老豆腐一斤， 青椒两个， 胡萝卜、 木耳少许，葱、 盐、蚝油、 郫县豆瓣、 姜、 淀粉、 胡椒粉适量；
一、把青椒、胡萝卜清洗干净，切成菱形块备用，木耳用水发泡开清洗备用；姜切碎沫备用；
二、豆腐切成厚度为5毫米厚的三角形块，锅中加油，油热后放入切好的豆腐煎制两面金黄捞出备用；
三、锅内留底油，放入郫县豆瓣炒出红油，再加入葱、姜末炒香；
四、放入切好的胡萝卜、青椒、木耳翻炒；放入煎好的豆腐，加适量盐、蚝油翻炒，加少量水烧制三分钟使其入味；
五、将淀粉加水调匀倒入锅内，再放入胡椒粉即可出锅。
(责任编辑：张焱)
