羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一
羊肉胡卜是山西省运城市久负盛名的传统小吃。"胡卜"指的是一种死面饼子，尤以北相镇的最为著名，故又称"北相羊肉胡卜"，距今100多年历史。
制作羊肉胡卜，最关键的是羊汤，羊汤的鲜美取决于羊肉的选择。运城人熬制羊汤一般是选30斤左右的羊肉，这样重量的羊肉鲜嫩，熬好的汤香味醇厚。熬汤时要注意大火烧滚，小火焖至羊肉熟烂，瘦而不柴，肥而不腻。
家庭自制时，羊肉切成大块，锅里放足量冷水，放入羊肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫，再放入沙锅内，加入姜、葱、花椒，炖约一个半小时，煮至羊肉熟烂汤汁浓白，羊肉汤就熬好了；
面饼是不加发酵粉制成的死面饼，面和好后醒十几分钟擀成薄片，放入平底锅烙熟；
用油爆香锅，加入白菜、木耳、黄花菜、胡萝卜等，翻炒再放入熟羊肉；把烙熟的白面薄饼切成丝条状，加鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、辣椒等调料，口感油而不腻。
自制胡卜时依个人口味，还可制成牛肉胡卜，排骨胡卜。
(责任编辑：张焱)
