转眼到了腊月，转眼就要过年！
你想家吗？
想念家里的腊肉吗？
腊肉是武陵山区的特产之一，恩施地区称其为“土家鲍鱼”。
恩施地区冬腊月杀年猪，将鲜肉抹上厚厚一层盐，杀菌保质，再佐以八角、花椒、辣椒等香料，腌制一周左右。然后取出挂在厨房顶上，冬天取暖烧火，用松柏枝叶熏烤而成，带着松柏的清香。因腊月制作，所以称为“腊肉”。
腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁，存放时间长，与新鲜肉相比别有风味，土家人十分喜爱。
大刀肉，原食材是恩施本地腊肉，大刀阔斧般切成一片一片，故称大刀肉。
腊猪蹄炖海带，山海的结合，恩施过年必备的一道年菜。小时年年吃觉得太平淡太乏味，现在才明白这道菜的经典。腊猪蹄需要炖得熟透，海带可以打个结，既美观又能丰富口感。
腊香肠总体做法和腊肉相似，略复杂一点。将新鲜肉剁成肉沫，加入盐、花椒、辣椒等调料，灌入猪小肠，隔半米系绳为一段，和腊肉一起熏烤，最终变成殷红色。食用时整段煮熟，无须任何调料，切片放入白盘中，红白相映，既美味又美观。
以前肉食少，平常难以吃到，将鲜肉做成腊肉是不得已而为之。如今肉食不再难得，腊肉也从以往的肉食主要来源变成了主动选择的一道美食。
(责任编辑：张焱)
