梅菜扣肉汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。梅菜扣肉被称为客家三宝之一。
“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
准备材料
一、取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用;
二、梅菜干洗干净后用水浸泡一会，不要泡太久以免把菜干的香味泡没了 ，泡好后剁碎备用；
三、锅内放水加入八角、香叶，几滴白酒，放入刮洗干净的五花肉方，开火把肉烧至八成熟;
四、捞起沥干水，肉皮上抹上老抽上色备用；
五、锅内倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色捞出；
六、梅菜下锅炒出香味，盛出备用 ；
七、把炸好放凉的五花肉方切成薄长条片，大概一厘米厚。将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上铺满炒好的梅菜，淋上配好的酱汁入蒸锅蒸45分钟至肉软烂；
八、取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出。肉在上梅菜干在下。
成菜后，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
(责任编辑：张焱)
