我国传统美食"腊八蒜"制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作"腊八蒜"的传统，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的"腊八蒜"。
泡腊八蒜必要选用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严。开封时蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
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(责任编辑：张焱)
