辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用辣椒、蒜、姜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的开胃菜。
材料：大白菜一颗 梨一个 胡萝卜一个 盐100克 白糖60克 辣椒面100克 蒜一头 生姜一块
1、白菜冲洗干净切成四瓣；菜叶一片片均匀抹上盐；抹上盐的白菜放置在盆中8-10小时，然后用水冲去菜叶表面的盐，挤出多余的水分，并静置沥水；
2、这时可以将准备的配料梨、胡萝卜、蒜、姜去皮切丝放入容器，加入辣椒面、白糖、20克盐混合搅拌均匀备用；
3、将沥干水分的白菜平铺，舀上1勺酱料，每一片菜叶都均匀地抹上酱料；
4、将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起，放入无油无水的容器中；
5、将容器中剩余的酱料倒在卷好的白菜上，盖上盖子，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。
辣白菜不仅好吃营养也是不错的，因为发酵产生抗菌作用不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，起到净化肠胃的作用。
(责任编辑：张焱)
