作为青海企业50强，青海天佑德青稞酒以其传承600年的“清蒸清烧四次清”工艺的酿造工艺，坚持原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，并用花岗岩窖池发酵——已于2021年5月入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”，成为国家级非物质文化遗产。所酿的酒分为春酿、夏酿、秋酿、冬酿，其中春酿柔顺、夏酿醇厚、秋酿净爽、冬酿绵甜，不同原酒按照不同比例混合而成的产品酒口味也不同，一直以来深受青海人的喜爱。
近年来，企业依托当地旅游资源，以酒厂为媒，发展工业旅游，从一粒青稞进入庞大的粮仓，到一滴酒流入藏酒罐，再到一瓶包装精美的酒，游客可近距离观看全过程。
酒之源头——优质青稞
每年3月，青稞种子落地青稞田地，藏族人民举行盛大的开耕仪式，祈求秋季丰收。待到9月，种植户陆续把收割上来的青稞运送到天佑德青稞酒厂，质检人员取一升放入质检筛中，检测合格后再放入专业的谷物水分测量仪中，水分含量符合标准方可输送入粮仓。
天佑德青稞酒老厂区设有8个保温粮仓，每个粮仓可容纳2500吨粮食，新厂区则设有16个，每个可容纳3000吨粮食。
工作人员每天对酿酒所需的青稞进行处理，包括扬尘、粉碎——对原料的初步加工，然后运送到各个酿酒车间。
在车间，专门的师傅用水湿润青稞，根据粮食重量，用水量控制在38-42%。这就是酿酒行业所说的润料。润好的青稞原料会放置16到18个小时，等青稞充分吸收了表层附着的水分，就会进入下一个环节——装甑。
甑，是酒厂蒸料和蒸馏酒所用的容器，师傅们称之为甑锅。
甑锅中，师傅们首先在甑篦上均匀地撒上一层1厘米厚的糠皮，作用相当于蒸馒头所用的笼布；紧接着，用簸箕把润好的青稞一层层地撒进去，要做到轻、匀、薄、松、准、平，同时压住不断上冒的蒸汽。
装甑完毕后，要大火蒸30分钟，这个过程就是蒸料。期间，青稞的香气弥漫，闻着类似即将蒸熟馒头时散发出的味道，让人垂涎。
一粒粒青稞经过千锤百炼，等着进入下一个阶段。
酒之工艺——清蒸清烧四次清
前期工作准备完毕，就正式进入酿制阶段。从大的分类来讲，这个阶段的主要工序为发酵和蒸馏。每道工序又包含了许多细节工作，以保证出酒的品质。
师傅们将清蒸后的青稞原料平铺到晾床上，使用鼓风机和搅拌机降温，直到测量温度为30度时，先后加入大曲和糠皮。每3吨原粮需要加入300公斤大曲和最多90公斤糠皮。
据了解，大曲是由7成青稞和3成豌豆制成的，初步形成的大曲砖块要在曲房中发酵20天，配曲工人每天照看并测量温度。大曲发酵好后再陈放3个月方可经粉碎、打磨而用来酿酒。此外，糠皮就是人们所熟知的稻壳，用来使发酵原料蓬松。
混合好的原料在达到合适的温度后就会送入窖池发酵，这时的温度在14度至18度之间，入窖后发酵周期不低于30天。期间，有专人负责压窖和踩窖，防止漏气、感染杂菌等。
天佑德青稞酒所用的窖池均为花岗岩砌成的，每个窖池底部都平铺着一层松木板，既增加酒的香味，又过滤发酵过程中产生的黄水。
接下来，就是出酒的过程——蒸馏。往清理干净的甑锅中倒入黄水代替清水，然后还是在甑篦上撒一层1厘米厚的糠皮，再把酒醅均匀地撒入甑锅中。期间，要做到不压气、不跑气，以最大程序保存酒的香味。
蒸馏出的酒水缓缓缓流入酒桶。这就是大楂酒形成的过程，也就是清蒸清烧四次清工艺的第一个阶段。
蒸馏后的酒醅会形成二楂酒的原料，工人们依照此前的工序加工，直至出二楂酒。循环往复，三楂酒、四楂酒酿制完成后，也就完成了清蒸清烧四次清工艺的整个流程。
据师傅介绍，四次酿酒过程的发酵温度和发酵周期是不同的。二楂酒的发酵温度在15度至19度，发酵周期为25天；三楂酒的发酵温度为16度至20度，周期为20天；四楂酒的发酵温度为22度至30度，周期为15天。
酒之美味——各类基酒科学调配
每个车间蒸馏出的原酒会贮存到相应的收酒罐中，专业技术人员对每个收酒罐进行采样，通过感官品评和机器检测，对酒划分等级，包括特级酒、优级酒、一级酒、二级酒。不同等级的酒流入对应的机器过滤杂质后输送到精加工车间。
在精加工车间，原酒会在陶罐、不锈钢大酒罐中陈放3年及以上，形成调味的基酒。技术人员再通过精密的机器设备，按照固定的比例混合各类基酒，最终成为不同风味的产品酒。
酒不仅是一个产品，更是我国千百年来工艺传承的载体。
天佑德青稞酒对于青海人来说不仅仅是一个品牌，更是逢年过节家家必备的年货。从技艺了解一段历史，从历史领略一种文化，青稞酒酿造工艺在历史的传承中历久弥新，青稞酒也在青海大地香飘久远。
