做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
食材
白菜 500克 花生油两匙 葱适量 姜适量 蒜适量 泡红椒四个 郫县豆瓣酱 一勺 生抽 一勺 老抽 一勺 香醋两勺 糖两勺 淀粉 一勺 清水两勺 小葱两颗
做法
一、把白菜取白菜帮斜刀片成大片状,白菜叶控水备用;
二、泡红椒切碎、姜、葱、蒜切末备用;
三、把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁备用;
四、热油放入姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县豆瓣酱煸炒出香味;出红油之后,倒入白菜帮大火翻炒片刻,白菜叶也倒进去继续翻炒,倒入鱼香汁大火翻炒,翻炒至汤汁浓稠,白菜软塌撒上葱绿就可以起锅了。
(责任编辑:张焱)