哪些野菜正当时，有人说是荠菜，有人说是春笋，还有人说是马兰头，没有统一答案。春回大地，舌头终于有了释放的机会，让人把一个冬天的萝卜土豆大白菜抛到脑后。那么，时下哪些野菜可以吃？野菜究竟能不能随便采呢？
哪些野菜正当时，有人说是荠菜，有人说是春笋，还有人说是马兰头，没有统一答案。春回大地，舌头终于有了释放的机会，让人把一个冬天的萝卜土豆大白菜抛到脑后。那么，时下哪些野菜可以吃？野菜究竟能不能随便采呢？
荠菜--“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，说的便是荠菜。荠菜富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，味道鲜美。荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种地道药材。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
苦苣菜--含有蛋白质和多种维生素，其嫩味可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。脾胃虚寒者少食。
香椿--香椿大家都很熟悉，香椿的天然分布区很广，从华北、华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。
蒲公英--蒲公英，又名婆婆丁，蒲公英属多年生草本，全草可食用。蒲公英焯水过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
鼠曲草艾草--鼠曲草属于菊科的一种，不似花园中亮丽的菊花，它的顶部是伞状的花序，有好多毛茸茸的小黄花挤在一起，再加上浑身泛着银白色光芒的绒毛，使鼠曲草在初春寒凉的野地里十分醒目可爱。虽然鼠曲草长得其貌不扬，却和农田边的艾蒿等菊科兄弟一样，散发着这类野花特有的傲骨清香。
马齿苋--含有维生素a、b、c、胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。民间常用来做汤、做粥或凉拌。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。
除了这些可以食用的野菜，还有很多野菜不能随便采，吃野菜时一定要谨慎。
有些地方生长的野菜，建议不要食用，如马路边、垃圾堆旁，这些地方污染较严重。生长在这种环境下的野菜，能吸附大量的重金属和有害物质，甚至还有病菌，反复清洗也无济于事，食用后对健康可能有伤害。公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒农药。
要提醒的是，想吃野菜也要做到会分辨才行，很多有毒的植物与野菜长得很相似，如果无法辨别最好不要擅自尝试，避免食物中毒。
建议挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。
(责任编辑：张焱)
