白菜是人们日常生活中常见的食材，易储藏，价格实惠，大白菜味道鲜美，具有较高的营养价值，素有“菜中之王”的美称。因此有俗语“菜里唯有白菜鲜”“冬日白菜美如笋”“百菜不如白菜”来赞美它。白菜可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。
在寒冷干燥的冬季，白菜是性价比非常高的食物。从中医角度讲，寒冷天气容易伤肺阴、引起津气亏虚，波及肺、胃、肾等脏器功能。且冬季人体容易缺水，还可能引起皮肤干裂，而大白菜中含有丰富的维生素和水分，可以养胃生津，满足人体所需的营养。白菜还具有护肤润肠的功能，冬季可通过常吃大白菜来养颜护肤，大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，这些都是呵护皮肤的营养素。大白菜中丰富的粗纤维，还能润肠、刺激肠胃蠕动、帮助消化。同时，专家建议，大家在料理大白菜的时候，建议竖着切，能更好地保存水分，水溶性营养素丢失也会减少。
另外，冬天适合进补，因为这个季节，除了气温低之外，人体代谢也会下降，身体内藏阳气，不宜散发出去。所以，冬天是一年四季中保养、积蓄的较好时机。冬季滋补，食补是关键，大白菜营养价值高，热量低，也是女性滋补身体的首选，吃大白菜不仅能美容养颜，还不易于发胖。同时，大白菜无论什么烹饪方式——蒸，煮，炒，焖，都很美味。
大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系？
许多城市里的小伙伴很少去菜市场，有可能会混淆大白菜、娃娃菜和小白菜，这三种蔬菜到底有什么区别呢？
其实，这三种蔬菜同属于十字花科，同样含有丰富的维生素、膳食纤维。娃娃菜是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。而市面上的小白菜是专门培育的不结球（指叶片的包裹形态）品种，叶子更多且不会长成大白菜。《中国食物成分表》数据显示，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜，但维生素B1、维生素C含量低于大白菜。至于大家想要买哪种，就根据大家的口味和烹饪条件来进行选择吧。
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作者： 毛菡
