主料：
香菇4朵 竹笋150g 火腿150g 糯米250g 五香干子100g 鸡蛋两个
配料 ： 食盐适量 料酒适量 生抽适量 调和油适量 木薯粉适量
三鲜豆皮的做法
1.糯米洗净，浸泡五小时以上。
2.猪里脊肉切小丁，用料酒胡椒粉淀粉抓匀备用。将五香干子、竹笋、瘦肉、干香菇切丁。
3.蒸锅放水放上纱布， 泡好的糯米均匀的铺在纱布上 隔水蒸熟待用。
4.两个鸡蛋打成蛋液，面粉和木薯粉一比一比例调成稍稠的面液，没有木薯粉可用糯米粉代替，如同摊蛋饼一样，不过不能让鸡蛋皮太厚。
5.热锅放油放入猪肉丁翻炒至变色，下入香菇、 榨菜、 笋、 火腿丁 一起翻炒。放适量生抽，耗油翻炒一会放少量水煮一会，不要放盐 榨菜本身很咸。注意调味，因为这奠定了豆皮主要的味道。
6.收汁后倒入蒸好的一半的糯米，翻炒一会搅拌均匀 关火备用。
7.热锅抹一层油，调好的面液倒一半进去转动锅子，弄成薄薄的一层饼，饼子上涂一层蛋液，稍熟翻过来再小火煎一会，做两个相同大小的饼。
8.做好的薄饼放在电饼铛上，有鸡蛋的一面朝下，铺上一层糯米饭，再铺上一层炒好的有馅料的饭。
9.上面盖上另一张薄饼鸡蛋面朝上，盖上电饼铛加热至鸡蛋金黄色。
10.切块装盘，撒上香葱即可。
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(责任编辑：张焱)
