腊肉,恩施人记忆里的乡愁

 时间:2021-01-29 08:29来源:恩施大峡谷景区责任编辑:张焱
  
转眼到了腊月, 转眼就要过年! 你想家吗? 想念家里的腊肉吗?
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转眼到了腊月,转眼就要过年!
 
你想家吗?
 
想念家里的腊肉吗?
 
腊肉是武陵山区的特产之一,恩施地区称其为“土家鲍鱼”。
恩施地区冬腊月杀年猪,将鲜肉抹上厚厚一层盐,杀菌保质,再佐以八角、花椒、辣椒等香料,腌制一周左右。然后取出挂在厨房顶上,冬天取暖烧火,用松柏枝叶熏烤而成,带着松柏的清香。因腊月制作,所以称为“腊肉”。
 
腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁,存放时间长,与新鲜肉相比别有风味,土家人十分喜爱。
 
大刀肉,原食材是恩施本地腊肉,大刀阔斧般切成一片一片,故称大刀肉。
腊猪蹄炖海带,山海的结合,恩施过年必备的一道年菜。小时年年吃觉得太平淡太乏味,现在才明白这道菜的经典。腊猪蹄需要炖得熟透,海带可以打个结,既美观又能丰富口感。
 
腊香肠总体做法和腊肉相似,略复杂一点。将新鲜肉剁成肉沫,加入盐、花椒、辣椒等调料,灌入猪小肠,隔半米系绳为一段,和腊肉一起熏烤,最终变成殷红色。食用时整段煮熟,无须任何调料,切片放入白盘中,红白相映,既美味又美观。
 
以前肉食少,平常难以吃到,将鲜肉做成腊肉是不得已而为之。如今肉食不再难得,腊肉也从以往的肉食主要来源变成了主动选择的一道美食。

 
(责任编辑:张焱)
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