糖醋鲤鱼

 时间:2019-05-09 10:54来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱,早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。 据说糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。
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糖醋鲤鱼
"黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱",早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
 
据说糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
 
食材
 
鲤鱼800克,白糖200克,酱油、番茄酱一勺、料酒一勺,胡椒粉适量、清汤300克,花生油1500克,葱、姜、蒜茸各少许,醋120克,精盐适量,湿淀粉100克。
 
步骤
 
一、鲤鱼去鳞、内脏、两腮;收拾干净后沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。提起鱼尾使刀口张开,用胡椒粉、生抽和少许盐略腌;
 
二、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成醋芡汁备用;
 
三、在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬;炸制过程是先提起鱼尾,将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。 关小火炸至鲤鱼成金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;
 
四、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的醋芡汁,起锅迅速浇在鱼身上即可。

 

(责任编辑:张焱)
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