厦门沙茶面

 时间:2019-04-10 18:46来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
沙茶面发源于福建,主料之一的沙茶是选用上等的大骨,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻、花生酱等制成。
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厦门沙茶面

沙茶面发源于福建,主料之一的沙茶是选用上等的大骨,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻、花生酱等制成。

原料:
 
碱水油面400克(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条)、炸豆腐片1块、猪大肠50克、虾仁(虾仁要留尾)30克、绿豆芽、韭菜各适量。
 
调料:
 
沙茶酱30克、高汤200克、盐适量、料酒15克、鸡精适量。
 
做法:
 
1、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段备用;
 
2、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟,过冷水沥干放入大碗中备用
 
3、绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;
 
4、锅内放入沸水,大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟,捞出过冷水;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟,捞出过冷水;
 
5、把烫好的豆芽和青菜码放在面条上;
 
6、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐、鸡粉,锅内放入炸豆腐片、猪大肠、虾仁后大火烧开浇于面上,喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥即可。

 
(责任编辑:张焱)
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