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爽脆甘甜的冻梨应该怎么吃?

 时间:2018-10-31 12:35来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
冻梨是东北人民秋冬常吃的,以爽脆甘甜而闻名,但黑乎乎的外表让很多外地人望而却步。为什么梨冻过之后会变黑?冻梨是变质梨吗?梨冻过后营养如何?吃冻梨的饮食建议都有哪些呢?
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爽脆甘甜的冻梨应该怎么吃?

冻梨是东北人民秋冬常吃的,以爽脆甘甜而闻名,但黑乎乎的外表让很多外地人望而却步。为什么梨冻过之后会变黑?冻梨是变质梨吗?梨冻过后营养如何?吃冻梨的饮食建议都有哪些呢?

冻梨是什么?

冻梨是指将适合冷冻的梨果(如“花盖梨”、“秋子梨”、“尖把梨”、“软儿梨”)进行后熟、发酵、冻藏后食用的梨。

鲜梨在经过反复冻藏之后表皮会变乌黑,可能是同时发生了“非酶促褐变”和“酶促褐变”作用。

正常情况下,由于细胞的作用,梨果里面的酚类物质与外面的氧气是不相见的,冻藏后细胞破裂,外面的的氧气就进到细胞里面,与酚类物质接触,发生“非酶促褐变”。

“酶促褐变”与“非酶促褐变”有相似之处,只不过还需要在多酚氧化酶的加速促进作用下,进行一系列反应,最终形成褐色素,结果鲜梨就变成乌黑的冻梨了。

梨表皮变黑后,不仅不会降低果肉的营养价值,还会增加独特的风味。因此,不要误以为冻梨是变质梨。

先说营养

有研究发现软儿梨冷冻、及褐变后维生素C的含量先增加后略有下降,总体上来说与新鲜梨相比变化不大。

事实上,梨本身维生素C含量就很低,平均含量仅为6毫克/100克,远远比不上鲜枣、猕猴桃、山楂、柑橘类等常见水果。

因此,从摄取维生素C的角度,吃鲜梨和吃冻梨是一样的。

再说风味

因为在梨的冷藏过程中,石细胞团逐渐与果肉离散,石细胞变小,果肉变细,因此冻梨的风味比鲜梨更加浓郁。

对于冻梨的食用,如果想更好体会它的独特风味,可以将经过冻藏的梨逐渐缓缓解冻,保持0℃左右,吃起来特别清凉爽口。

不过,如果是老年人、婴幼儿、儿童、孕妇、有急慢性胃肠道疾病、牙病、心血管等疾病的人来说,吃冻梨则要特别注意下温度不要过低。

冻梨解冻之后把皮去掉,就可以直接吸食了,或者用勺子挖了吃也是可以的。

最后,提醒下,冻梨虽好吃,也不要过量食用,一般来说,1-2个是比较合理的。

 

(责任编辑:张焱)
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