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传统名菜——东坡肘子

 时间:2018-09-19 13:22来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。
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传统名菜——东坡肘子
 

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。

制作流程

1、猪肘刮 洗干净,顺骨缝划切一刀;

2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;

3、放入垫 有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;

4、放入大 量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;

5、雪豆洗 净,下入开沸的砂锅中盖严;

6、然后移 到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;(炖肘子的锅最好有适当的深度,汤水能基本没过肘子,这样不仅能满足长时间的炖煮,沸腾时水位升高也有余地,不会溢出)

7、吃时,锅中汤汁尚留三分之一左右,粘稠度已显现,可用汤勺为露出的肘子适当浇淋,然后小心取出肘子装盘;旺火收汁到更浓稠,将汤汁滤净香料,浇在肘子上即可;

8、也可蘸 酱油味汁吃。

特点:

原汁原味, 香气四溢。

肘子炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。

 

(责任编辑:张焱)
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