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百姓美食--炒面

 时间:2018-03-29 09:56来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,营养丰富。 一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。 炒面条 是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。
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炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,营养丰富。

一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国,好吃的炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
百姓美食--炒面

制作方法一

【炒面配料】:细面条,肉丝,扁豆丝,西红柿,葱,蒜 ,醋,酱油,盐,油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)。

1、将细面条上蒸锅蒸熟;

2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用;

3、锅内放油烧热,加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断,成5至10厘米长)翻炒,放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如果拿不准可一次少加些,待不够再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好);

4、待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒,出锅;

5、盛出后,配上外买的香肠、肘花味道更加。
百姓美食--炒面

制作方法二

【主料】:鲜面条  【辅料】:酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜

1. 两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁;小葱切成葱花;小油菜从中间切开;

2. 锅里加清水烧开,放入面条;

3. 煮熟后将面条捞出过凉水,沥干待用;

4. 锅里倒少许油,放入葱花,炒香;

5. 放入面条,同葱花一起炒匀;

6. 再倒入调好的料汁,用筷子翻炒面条,使料汁均匀的裹在面条上;

7. 放入小油菜,炒至小油菜变软;

8. 连同面条一起盛出装盘;

9. 利用锅底的余油煎一个荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

 

(责任编辑:张焱)
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