又到野菜采摘时

 时间:2020-03-14 15:55来源:香港每日电讯责任编辑:张焱
  
哪些野菜正当时,有人说是荠菜,有人说是春笋,还有人说是马兰头,没有统一答案。春回大地,舌头终于有了释放的机会,让人把一个冬天的萝卜土豆大白菜抛到脑后。那么,时下哪些野菜可以吃?野菜究竟能不能随便采呢?
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又到野菜采摘时
哪些野菜正当时,有人说是荠菜,有人说是春笋,还有人说是马兰头,没有统一答案。春回大地,舌头终于有了释放的机会,让人把一个冬天的萝卜土豆大白菜抛到脑后。那么,时下哪些野菜可以吃?野菜究竟能不能随便采呢?
 
荠菜--“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,说的便是荠菜。荠菜富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质,味道鲜美。荠菜的食法多种多样,炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料,荠菜又是一种地道药材。中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
 
苦苣菜--含有蛋白质和多种维生素,其嫩味可采食。生吃略带苦味,用开水烫一下加热制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒,中医认为可以清热解毒、凉血,可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。脾胃虚寒者少食。
 
香椿--香椿大家都很熟悉,香椿的天然分布区很广,从华北、华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。食用香椿的方法很多,有一点需要特别注意,为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量,所以一定要吃用开水烫过的香椿,因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。
 
蒲公英--蒲公英,又名婆婆丁,蒲公英属多年生草本,全草可食用。蒲公英焯水过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
 
鼠曲草艾草--鼠曲草属于菊科的一种,不似花园中亮丽的菊花,它的顶部是伞状的花序,有好多毛茸茸的小黄花挤在一起,再加上浑身泛着银白色光芒的绒毛,使鼠曲草在初春寒凉的野地里十分醒目可爱。虽然鼠曲草长得其貌不扬,却和农田边的艾蒿等菊科兄弟一样,散发着这类野花特有的傲骨清香。
 
马齿苋--含有维生素a、b、c、胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。中医认为,马齿苋性偏寒,有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效,可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。民间常用来做汤、做粥或凉拌。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用,所以孕妇不要吃,脾胃虚寒的人也要少食。
 
除了这些可以食用的野菜,还有很多野菜不能随便采,吃野菜时一定要谨慎。
 
有些地方生长的野菜,建议不要食用,如马路边、垃圾堆旁,这些地方污染较严重。生长在这种环境下的野菜,能吸附大量的重金属和有害物质,甚至还有病菌,反复清洗也无济于事,食用后对健康可能有伤害。公园和城市公共绿地的野菜,也不要轻易采摘,可能被喷洒农药。
 
要提醒的是,想吃野菜也要做到会分辨才行,很多有毒的植物与野菜长得很相似,如果无法辨别最好不要擅自尝试,避免食物中毒。
 
建议挖野菜到山间野外,要选择没有污染的地方。

 
(责任编辑:张焱)
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