“麻麻”的花椒

 时间:2020-03-31 17:40来源:新华网责任编辑:张焱
  
花椒是芸香科植物花椒的果皮,香气浓郁,具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料十三香之首,素有调味之王的美誉。 在食用带有花椒的菜肴时,唇舌会有丝丝麻意,这就是花椒在起作用
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“麻麻”的花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮,香气浓郁,具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉。
 
在食用带有花椒的菜肴时,唇舌会有丝丝麻意,这就是花椒在起作用。花椒的麻味来源是花椒麻素,主要存在于花椒果实表面的凸起(小疙瘩)中。一般说来,花椒表面凸起大、数量多的花椒,麻味较重。除去可以当做调料,花椒也是一味中药,《神农本草经》将其列为中品,其药性辛热,归脾、胃、肾经,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。另外,现代医学研究还证明,花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸,具有局麻、镇痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤等药理活性。
 
花椒能有多麻?
 
花椒带来了一种特有的麻辣味,人体口唇会产生一种麻刺感,甚至有点“触电”的感觉。这是因为人体所有的感知纤维都会通过同样的电脉冲信号将信息送往大脑,但却会产生完全不同的感觉,吃花椒会使其有选择地激发人体中的特定神经纤维。
 
有科学家做过实验,将花椒独有的成分花椒麻素放到志愿者的嘴唇上,大部分人都出现了刺痛、灼烧、冷却、变热或麻痹的感觉。同时又通过志愿者食指上携带的机械振动器对其手指进行振动,并询问志愿者手指上的振动频率比嘴唇上的感觉高还是低。结果显示,大约在50赫兹时,志愿者普遍反映手指上的振动频率和花椒带来的麻辣感是一致的,也就是说,根据志愿者这种手指上受到的刺激振动,就像嘴唇上的麻辣味一样。随后,研究者将机器靠在志愿者的嘴唇上进行长时间振动,以降低神经纤维的触感,当神经不那么敏感了之后,就好像振动减缓了一样。然后,他们再将花椒麻素涂抹上,果然志愿者感到“不那么辣了”,这就好像麻辣吃多了反而感觉有点麻痹了一样。
 
花椒的奇妙用途
 
治牙痛
 
煮好的花椒水中放入一两左右的白酒,用洁净棉签蘸一点后放入牙痛的部位并咬住,很快就能止疼。
 
防止大米生虫
 
首先准备一张纸巾,然后打一勺花椒,接着用纸巾将花椒包裹起来,最后将纸巾塞进米堆里。这样就可以起到防止大米生虫的效果了。
 
增加食欲
 
花椒气味芬香,有很多肉类都有腥味,在烹调这些肉类的时候可以放入一些花椒,可以去腥味,还能促进唾液分泌,增加食欲。
 
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作者: 周子毅

 
(责任编辑:张焱)
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